개요

복어조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우 고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리 업무를 수행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관 리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리·제공하기 위한 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정.

교육·훈련 과정 목표

식용 가능한 복어를 선별하여 안전하게 제독처리하고 위생적으로 손질한 후, 부재료와 양념장을 용도에 맞게 준비하여 적합한 조리도구를 가지고 다양한 조리직무를 수행할 수 있는 인력을 양성( 자격증시험에 품목을 시간내에 완성을 목표로 한다. )