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일식조리기능사

자격증 소개

개요

일식조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우 고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리 업무를 수행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관 리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리·제공하기 위한 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정.

교육·훈련 과정 목표

다양한 식재료를 이용하여 재료본연의 맛과 계절감 있는 일본음식을 제공하기 위하여 식재료 관리 및 손질을 통해 정해진 조리법에 따라 위생적으로 조리직무를 수행할 수 있는 인력을 양성 ( 자격증시험에 품목을 시간내에 완성을 목표로 한다. )

시험정보

일식조리기능사 자격시험은 상시 시험 접수가 가능하며 1차 필기시험과 2차 실기시험으로 진행됩니다.
필기시험

60문항(객관지 4지 택일형)

시험시간 60분. 100점 만점에 60점 이상 합격

실기시험
총 19가지의 일식 품목 중 2가지 품목(랜덤출제)을
평가기준에 맞게 제한시간 내에 작업.

위생상태 및 안전관리(공통) : 10점

조리기술 : 1메뉴당 30점, 총 60점

작품평가 : 1메뉴당 15점, 총 30점

100점 만점에 60점 이상 합격

일식조리기능사 문제 현황

번호 출제기준 과제수 과제명
19
일식 무침조리 1 갑오징어명란무침
일식 국물조리 3 된장국, 대합맑은국, 도미머리맑은국
일식 조림조리 1 도미조림
일식 면류조리 2 우동볶음, 메밀국수
일식 밥류조리 1 소고기덮밥
일식 초회조리 2 문어초회, 해삼초회
일식 찜조리 2 달걀찜, 도미술찜
일식 초밥조리 2 김초밥, 생선초밥, 참치김초밥
일식 구이조리 4 삼치소금구이, 소고기간장구이, 전복버터구이, 달걀말이