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중식조리기능사

자격증 소개

개요

중식조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리 업무를 수행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리·제공하기 위한 전문인력을 양성하기 위해 자격제도 제정.

교육·훈련 과정 목표

중국음식을 제공하기 위하여 메뉴를 계획하고, 식재료를 구매, 관리, 손질하여 정해진 조리법에 의해 조리하며 식품위생과 조리기구, 조리 시설을 관리하는 직무를 수행할 수 있는 인력 양성 ( 자격증시험에 품목을 시간내에 완성을 목표로 한다. )

시험정보

중식조리기능사 자격시험은 상시 시험 접수가 가능하며 1차 필기시험과 2차 실기시험으로 진행됩니다.
필기시험

60문항(객관지 4지 택일형)

시험시간 60분. 100점 만점에 60점 이상 합격

실기시험
총 20가지의 중식 품목 중 2가지 품목(랜덤출제)을
평가기준에 맞게 제한시간 내에 작업.

위생상태 및 안전관리(공통) : 10점

조리기술 : 1메뉴당 30점, 총 60점

작품평가 : 1메뉴당 15점, 총 30점

100점 만점에 60점 이상 합격

중식조리기능사 문제 현황

번호 출제기준 과제수 과제명
20
중식 튀김조리 3 탕수육, 깐풍기, 탕수생선살
중식 조림조리 2 난자완스, 홍쇼두부
중식 밥조리 1 새우볶음밥
중식 면조리 2 유니짜장면, 울면
중식 냉채조리 2 오징어냉채, 해파리냉채
중식 볶음조리 8 양장피잡채, 부추잡채, 고추잡채, 마파두부, 새우케첩볶음, 채소볶음, 라조리, 경장육사
중식 후식조리 2 빠스옥수수, 빠스고구마