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양식조리기능사

자격증 소개

개요

양식조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우 고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리 업무를 수행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리·제공하기 위한 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정.

교육·훈련 과정 목표

서양식 음식을 조리사가 메뉴를 계획하고, 식재료를 구매, 관리, 손질하여 정해진 조리법에 의해 조리하며 식품위생과 조리기구, 조리 시설을 관리하는 직무수행을 할 수 있는 인력을 양성 ( 자격증시험에 품목을 시간내에 완성을 목표로 한다. )

시험정보

양식조리기능사 자격시험은 상시 시험 접수가 가능하며 1차 필기시험과 2차 실기시험으로 진행됩니다.
필기시험

60문항(객관지 4지 택일형)

시험시간 60분. 100점 만점에 60점 이상 합격

실기시험
총 30가지의 양식 품목 중 2가지 품목(랜덤출제)을
평가기준에 맞게 제한시간 내에 작업.

위생상태 및 안전관리(공통) : 10점

조리기술 : 1메뉴당 30점, 총 60점

작품평가 : 1메뉴당 15점, 총 30점

100점 만점에 60점 이상 합격

양식조리기능사 문제 현황

번호 출제기준 과제수 과제명
30
양식 스톡조리 1 브라운 스톡
양식 전채조리 3 쉬림프 카나페, 프렌치프라이드쉬림프, 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르
양식 샌드위치조리 2 BLT샌드위치, 햄버거샌드위치
양식 샐러드조리 5 윌도프샐러드, 포테이토샐러드, 사우전아일랜드드레싱, 해산물샐러드, 시저샐러드
양식 조식조리 2 스페니쉬오믈렛, 치즈오믈렛
양식 수프조리 5 비프콘소메수프, 미네스트로니수프, 피시차우더수프, 프렌치어니언수프, 포테이토크림스프
양식 육류조리 6 치킨알라킹, 치킨커틀렛, 비프스튜, 살러스비리스테이크, 서로인스테이크, 바베큐폭 찹
양식 파스타조리 2 스파게티 까르보나라, 토마토소스 해산물 스파게티
양식 소스조리 4 이탈리안미트소스, 홀렌다이즈소스, 브라운그래비소스, 타르타르소스