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한식조리기능사

자격증 소개

개요

한식조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리 업무를 수행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리·제공하기 위한 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정.

교육·훈련 과정 목표

한식을 제공하기 위해 건강과 기호에 충족하는 한식조리법에 따라 식재료를 구매 및 조리함에 있어 식품위생과 안전을 준수하고, 조리기구·시설을 관리하는 직무수행을 할 수 있는 인력을 양성
( 자격증시험에 품목을 시간내에 완성을 목표로 한다. )

시험정보

한식조리기능사 자격시험은 상시 시험 접수가 가능하며 1차 필기시험과 2차 실기시험으로 진행됩니다.
필기시험

60문항(객관지 4지 택일형)

시험시간 60분. 100점 만점에 60점 이상 합격

실기시험
총 31가지의 한식 품목 중 2가지 품목(랜덤출제)을
평가기준에 맞게 제한시간 내에 작업.

위생상태 및 안전관리(공통) : 10점

조리기술 : 1메뉴당 30점, 총 60점

작품평가 : 1메뉴당 15점, 총 30점

100점 만점에 60점 이상 합격

한식조리기능사 문제 현황

번호 출제기준 과제수 과제명
21
한식기초조리실무 1 재료썰기
한식 밥조리 2 콩나물밥, 비빔밥
한식 죽조리 1 장국죽
한식 국/탕조리 1 한식 국/탕조리
한식 찌개조리 2 두부젓국찌개, 생선찌개
한식 전/적조리 7 생선전 육원전, 표고버섯전, 섭산적, 화양적, 지짐누름적, 풋고추전
한식 생채/회조리 6 무생채, 도라지생채, 더덕생채, 겨자냉채, 육회, 미나리강회
한식 조림/초조리 2 두부조림, 홍합초
한식 구이조리 5 너비아니구이, 제육구이, 복어구이, 더덕구이, 생선양념구이
한식 숙채조리 3 잡채, 탕평채, 칠절판
한식 볶음조리 1 오징어볶음